Návrhy menu


menu č. 1
ARABSKÉ MENU
12.000/20 OSOB

Welcome drink:
Aromatický anýzový jansún

Studené chody:
Variace výběrové mezé a tapas

Cizrnový hommos kořeněný tahíni a třeným česnekem
Babaganug z grilovaných baklažanánů s extra virgin oliv.olejem
V portském víně marinované sušené slivky,grilované v sušené slanině
Grilované cherry tomaty na křupavém lůžku s bylinkovým kozím sýrem
Koktejl z opékané kachny s karamelizovanými jablky a cizrnou
Marinované hlavičky žampiónů s grilovaným česnekem a sušenými tomaty
Canapées se salámem choriso a marinovanými olivami
Sezónní zeleninový salát s artyčoky, olivami a mátovo-jogurtovým dresingem
Čerstvě rozpékaný pita chléb, pečivo

Teplý chod:
Grilovaný jehněčí kafta kebab podávaný v rozpáleném litinovém kotlýku se svátečním zeleninovým kuskusem s praženými kešu oříšky a sultánkami

Desert:
Mátou a třtinovým cukrem marinovaná sousta tropického ovoce na špízu


menu č. 2
VIP RAUTOVÉ MENU
1 800 KČ/OSOBA

Welcome drink:
Pineau des charentes blanc

Studený bufet:
Domácí brynzové tyčinky s mořskou solí a sezamem
Dýňová jadérka pražená s mexickým chilli a limetkovou šťávou
Krevety marinované v limetkovém chutney
Bažantí terinka s brokolicí v křupavém listovém lůžku
Italská bresaolla s čerstvě strouhaným parmazánem
Čerstvé fíky s bufallo mozzarellou, medovým balsamico a grilovanými chilli
Marinovaný losos a holandské mušle na ledovém lůžku
Sezónní salátek s grepy, rukolou, tomatovým concaseé a ořechy
Variace nigiri a nori maki suši

Kanapky:
Tomatové, s choriso a olivami, s uzeným lososem, s bylinkovým tvarohem…

Grilované pochoutky:
Křupavé crostini s brié, kozím sýrem a bylinkovým přelivem
Zprudka pečená kachní prsíčka se sušenými švestkami ve slanině s praženou mandlí
Jehněčí kýta dvou chutí, zvolna pečená dorůžova, brusinkový dip
Závitky z halibuta, nadívané olivovou tapenádou s ančovičkami a čerstvými bylinkami
Pikantní kuřecí sousta, doplněná paprikovým ajvarem
Mušle sv.Jakuba grilované v parmské šunce na rozmarýnovém špízku
Pomalu pečené brambůrky Ratté
Domácí klobásky s čerstvým chilli

Přílohy a doplňky:
Hříbkové rizotto s jarní cibulkou a čerstvě strouhaným parmazánem
Grilovaný chřest a marinované žampiony
Variace grilované zeleniny: cukety, kapie a lilek, s česnekem a čerstvými bylinkami
Marinované olivy, čerstvé pošírované artyčoky y mangold
Pestrý výběr pečiva<[p>

Dezerty:
Čokoládová sousta se zázvorem, chilli, mátou a kandovanými pomeranči
Křehké galetky s ovocnou i krémovou náplní, korunované selekcí sezónního ovoce
Ananasové torteliny plněné mátovou zmrzlinou, flambované bílým rumem


menu č. 3
ŠPANĚLSKÉ SVATEBNÍ MENU
17.500KČ/20 OSOB

Přípitek:
Pieau des charentes blanc (čerstvá šťáva z vinných hrozů ustálená prvotřídním koňakem)

Hlavní chod:
Jehla z vepřové panenky a klobásky choriso, fazolky vázané slaninou se zeleninovým soté a rozmarýnovými brambůrky sotýrovanými v alobalu

Teplý bufet:
Celozrné tousty se sušenými rajčaty a tymiánem gratinované kozím sýrem
Čerstvé sardinky grilované, přelité omáčkou Romescu
Sušené švestky flambované, plněné mandlemi, balené v prosciutu

Studený bufet:
Tapas (kanapky) s masovými kuličkami a paprikovou salsou
Marinované červené kapie s baklažánem, česnekem a žampiony
Pastirma (pravá hovězí svíčková sušená)
Ciabaty, domácí bílý chléb

Desert:
Vyřezávaný meloun plněný tropickým ovocem a zalitý martini


menu č. 4
SVATEBNÍ MENU
11.800KČ/20 OSOB

Přípitek:
Růžový sekt s domácím jahodovým sorbetem ve tvaru srdce

Předkrm:
Rajče plněné šunkovým salátkem se sýrem a plátky pečených krůtích prsíček, banketka

Hlavní chod:
Grilovaná kuřecí prsíčka a marinované kotletky se zeleninovým špízem,
pečenými rozmarýnovými brambůrky a česnekovou omáčkou

Svatební dort:
Lehký smetanový dort s čerstvými jahodami

100 ks svatebních koláčků /mák, tvaroh, ořechy/

100 ks banketky /s candátem, s císařským dipem, s kozím sýrem/


menu č. 5
SVATEBNÍ MENU
12.200KČ/20 OSOB

Přípitek:
Růžový sekt s domácím jahodovým sorbetem

Předkrm:
Čerstvá italská mozzarella s cherry tomaty na křupavém ledovém salátku s lístky bazalky a balsamikovým přelivem, banketka

Hlavní chod:
Telecí pečeně na hříbkách ve smetanovém bešamelu s karlovarskými nádivkovými knedlíčky

Svatební dort
Jemný tvarohový s čerstvým lesním ovocem

100 ks svatebních koláčků / tvaroh,mák, ořechy /

100 ks canapky / losos, coirizo, sýrové variace /

2 kg čerstvého ovoce


menu č. 6
SVATEBNÍ MENU PRO NÁROČNÉ
17.200KČ/30 OSOB

Welcome drink:
Růžový sekt s domácím jahodovým sorbetem

Předkrm:
Plátky uzeného lososa s originální skandinávskou hořčičnou omáčkou na tmavém toustíku
Zvěřinová paštika s husími jatýrky a brusinkovou omáčkou

Hlavní chod:
Jehněčí kýta dvou chutí zvolna pečená dorůžova, brusinkový dip

Přílohy:
Čerstvé listy bio mangoldu dušené s italskou ricotou
Grilované brambůrky balené v sušené slanině pancetté

Canapky:
S dorůžova pečenými kachními prsíčky a zázvorovým glazé
S uzeným lososem a křepelčími vajíčky
S opékanou slaninkou a grilovanými cherry tomaty


menu č. 7
MENU PRO LABUŽNÍKY
800/OSOBA

Předkrm:
Suši tři druhy (s lososem, s tofu, s houbami a zeleninou )
Plněná loupaná rajčta s uzeným lososem
Sezonní salátek s jogurtovým dresingem

Hlavní chod:
Filírovaná vepřová panenka špikovaná rozmarýnem ve vinném bešamelu z rýnského ryzlinku s bílými hříbky
Dorůžova pečená kachní prsíčka v povidlové omáčce se sušenými švestkami

Přílohy:
Grilovaná zelenina, špenátové listy, opékané brambůrky v italské pancette

Ovoce:
Špízky (banán a sušené meruňky v čokoládě)
Meloun cantaloupe, hrozno, mango




menu č. 8
MALÉ RAUTOVÉ MENU
520KČ/OSOBA

Předkrm:
Křupavá bílá bagetka s olivovou tapenádou,kozím sýrem a cherry tomaty
Suši (na místě připravené) s lososem, tofu a avokádem

Hlavní chod:
Šťavnatý roasbeef s lehkou česnekovou omáčkou rolovaný na italských grisinách
Křupavé kuřecí řízečky balené v corn flakes zdobené dílky limet
Variace listových salátů s marinovanými kalamáry a glazírovanými šalotkami
Ohnivá medová křidýlka podávaná s mexickými praženými dýňovými semínky
Plátky uzeného lososa s originální skandinávskou hořčičnou omáčkou na tmavém toustíku
Nakládaná mozzarella s grilovanými feferonkami v panenském olivovém oleji<[p>

Dezert:
Čokoládové dortíky se sušenými švestkami ovoněné francouzským pomerančovým likérem


menu č. 9
FRANCOUZSKÁ DRŮBEŽÍ TRILOGIE
590KČ/OSOBA

Teplý předkrm:
Kachní salát: křehké lístky ledového salátu s čerstvými bylinkami korunované kachním konfitem dušeným s šumavskými brusinkami, podávané s křupavými tousty z jemné italské ciabatty

Hlavní chod:
Drůbeží trilogie: slaninou a šalotkami špikovaná krůtí prsíčka, grilovaná v parmské šunce, sezamová kuřecí palička pečená s medem, ořechy a sousta husích jatýrek, k tomu pečené půlky brambor, plněné šťouchanými sýrovými berlínskými brambory s mladou cibulkou, doplněné císařskou česnekovou omáčkou

Dezert:
Tartelette koláček s tradiční citronovou náplní a čerstvým ovocem
Ovocná mísa


menu č. 10
MENU PRO NÁROČNÉ
880KČ/OSOBA

Předkrm:
Filátko z čerstvého halibuta opékané na panenském bazalkovém oleji
s grilovanými cherry tomaty a hoblinami Parmazánu, křupavý toastík z ciabatty

Hlavní chod:
Filírovaná vepřová panenka špikovaná rozmarýnem, podávaná s jemným bešamelem z Rýnského Ryzlinku s pravými hříbky
a
Dorůžova grilovaná kachní prsíčka ve vinné omáčce
se sušenými švestkami a fíkovou marmeládou

Přílohy:
Grilovaná letní zeleninka Ratatouille
Čerstvé listy bio mangoldu dušené s italskou Ricotou
Opékané brambůrky v sušené slanině

Dezert:
Čokoládový lanýžový dortík s višňovou náplní a domácím rybízovým sorbetem

Víno:
Cháteau CAP DE FOUSTE Grande reserva 2002


menu č. 11
SILVESTROVSKÉ MENU
750KČ/OSOBA

Welcome drink:
Pineau des chartens

Předkrm:
Ceviche – portugalský losos vařený za studena v citrusové šťávě
Gravad lax – marinovaný norský losos na celozrnném lůžku
Marinované pikantní krevety

Hlavní chod:
Filírovaná vepřová panenka se švestkovou omáčkou a pečenými celerovými brambory

Dezert:
Lanýžový čokoládový dortík s marinovanými meruňkami a mandlemi
přelitý ovocným Créme fraichée

Banketky(a 2ks):
Se smaženou okurkou
S brié a hroznovým vínem
S gorgonzollou a vlašskými ořechy
S tatarákem z lososa
S pikantní klobáskou

Půlnoční přípitek


menu č. 12
SLAVNOSTNÍ VEČEŘE
2.080KČ/2 OSOBY

Studený předkrm:
Sushi s čerstvým lososem a zeleninou

Hlavní chod:
Grilovaná kachní prsíčka na krémovém hříbkovém rizotku s listy Mangoldu
Halibut vařený v páře na bazalkovém salátku s rozmarýnovými baby brambůrky

Desert:
Jahody marinované v medovém pepři s tvarohovým mascarpone

Víno:
Vlašský ryzlink, výběr z hroznů 2000 archiv (lahev)


menu č. 13
LUXUSNÍ RYBÍ MENU
940KČ/OSOBA

Teplý předkrm:
Čerstvé slávky zprudka restované na bílém víně s křupavou česnekovou bagetkou

Hlavní chod:
Filet candáta zvolna opékaný na přepuštěném másle s vlažným salátkem z grilované zeleniny, k tomu opékané bramborové nočky plněné listovým špenátem a sýrem Feta

Studené chody:
Cheviche z lososa s avokádem a čerstvým koriandrem
Čerstvé bretaňské ústřice se šalotkovým vinaigrette
Ohnivá sousta z českého kapra s papričkami Jalapeño
Kořeněná paštička ze sumce s hříbky a výběrovou slaninou
Marinované krevety v bylinkové chilli omáčce
Jemný tartare z lososa na bylinkové toastu
Banketní pečivo, ovoce, evropské sýry


menu č. 14
RYBÍ MENU EXCLUSIVE
920/OSOBA

Polévka:
Bretaňská Bouillabaisse z čerstvých mořských ryb a krevet

Hlavní chod:
Filet candáta zvolna opékaný na přepuštěném másle s vlažným salátkem z grilované zeleniny, k tomu opékané bramborové nočky plněné listovým špenátem a sýrem Feta

Studené chody:
Cheviche z lososa s avokádem a čerstvým koriandrem
Jemný tartare z lososa na bylinkové toastu
Marinované krevety v bylinkové chilli omáčce
Evropské sýry
Banketní pečivo

Doporučená vína:
Svatovavřinecké claret, pozdní sběr-polosuché 2007 Velké Pavlovice
Tramín červený, výběr z hroznů, 2004 Vinařství Florian


menu č. 15
NAROZENINOVÝ RAUT
20 OSOB/9 600KČ

Kanapky s uzeným lososem
Bramborové taštičky se sušenými tomaty a kozím sýrem
Křupavá kuřecí prsíčka se sweet chilli omáčkou
Marinované české sýry doplněné olivami
Kuřecí křídla v medovém sezamu
Masové kuličky v pikantní zeleninové salse
Tatarák z lososa na bylinkových toastech
Zeleninová mísa s jogurtovým dresingem
Ovocné špízky
Banketní pečivo světlé a celozrnné


menu č. 16
DĚTSKÉ NAROZENINOVÉ MENU
4 200KČ/15 OSOB

Hlavní chod:
Bazalkové kuřecí medailonky zapékané se šunkou, mozzarellou a žampiony, gratinované celerové brambory nebo hranolky

Studený bufet:
Křupavé kuřecí řízečky
Kanapky s uzeným lososem a křepelčími vajíčky
Banketky s domácí dětskou šunkou a scherry rajčátkem
Celozrné banketní pečivo

Desert:
Medový řez
Zmrzlinový pohár

Domácí mátový čaj s bylinkami


menu č. 17
SILVESTR V BEZEJMENNÉ ČAJOVNĚ
Menu inspirované francouzskou kuchyní
720KČ/OSOBA

Předkrm:
Mušle svatého Jakuba grilovaná v sušené slanině, přelitá vinným bešamelem a servírovaná na bylinkovém salátku, jemná domácí brioška

Hlavní chod:
Zvolna dušená bio telecí líčka s restovanou mladou čekankou a pyré z pečených jablek

Studený chod:
Talířek vybraných francouzských sýrů

Kanapky 8 ks na osobu:
S ančovičkou a kapary
Se sušeným hovězím
S ohnivou klobáskou
S Parmskou šunkou

Půlnoční přípitek


menu č. 18
SVATEBNÍ MENU FORMOU RAUTU
20 OSOB/9 600KČ

Vegetariánské suši 60 ks 3 druhy
Ovocné mísy á 2 kg 2ks
Křupavé kuřecí řízečky 2 kg
Křehká kuřecí roláda s čerstvým špenátem 2 kg
Mísa grilované zeleniny 1 kg
Kanapky s uzeným lososem a křepelčím vajíčkem 20 ks
Kanapky s variací sýrů 20 ks
Banketní pečivo a chléb 100 ks
Medový řez 20ks
Lehký dort s čerstvého ovoce 2ks


menu č. 19
MENU PRO FIREMNÍ ŠKOLENÍ
10 OSOB/2 DNY/6 000KČ

Den prvý:
Sendviče Tramezzino s grilovaným kuřecím masem
Brokolicový salát s lehkým jogurtovým dresingem
Caprese - Mozzarella s rajčaty, bazalkou a olivovým olejem
Banketní pečivo světlé a celozrnné
Domácí bábovka

Den druhý:
Sendviče Tramezzino s uzeným lososem
Pestrý zeleninový salát se sušenými tomaty, těstovinami a olivami
Křupavé kuřecí řízečky se sweet chilli omáčkou
Banketní pečivo světlé a celozrnné
Staročeské svatební koláčky s tvarohem, mákem, ořechy a povidly


menu č. 20


menu č. 21




Time for Tea
Zpět